BOB. X. GO‘SHTLI MAHSYLOTLARDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR

BOB. X. GO‘SHTLI MAHSYLOTLARDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR

10.1.GO‘SHTLI MASTAVA VA MOSHXO‘RDA

Go‘shtli mastava tayyorlashda quyidagi ishlar amalga bajariladi. yog‘liq go‘shtni qiymalab, mayin to‘g‘ralgan piyoz, tuz va murch qo‘shib mijg‘iladi. Qiymadan gilos kattaligida kiftalar yasaladi. Suyakni qozonga solib qaynab chiqkanidan so‘ng, to‘g‘ralgan piyoz, pomi­dor, kubik qo‘shib to‘g‘ralgan sabzi, sholg‘om yoki kartoshka va tayyorlangan qiymani solib 40 - 45 minut davomida mildiratib qaynatiladi, tuzini rostlanib, yuvilgan guruch solinadida, ezilib ketmay turib qozon olovdan olinadi. Taomni kosalarga quyib, yuziga qirqilgan yalpiz yoki kashnich, yo kuk piyoz solib dasturxonga keltiriladi. Alohida idishda qattiq beriladi.

Masalliq: 500 gr go‘sht, 3 - 4 bosh piyoz, 1 - 2 dona pomidor, 2 dona sabzi, 2 dona kartoshka yoki sholg‘om, 1,5 stakan guruch, tuz va oshko‘klar ta’bga ko‘ra, qo‘shish uchun 1 stakan qattiq kerak bo‘ladi.

Go‘shgtli mastavani mustaqil uzingiz pishirish uchun quyidagicha ish yuriting.

Qo‘y go‘shti va yog‘ini mayda to‘g‘raysiz. Yog‘ni eritib, jizzasini olasizda, dog‘langach, go‘shtini solib, qizarguncha qovurasiz va to‘g‘ralgan piyoz bilan pomidor solib qovurishni picha davom ettirasiz.

Pomidor ezilganda mayda kubik qilib to‘g‘ralgan sabzi, katta kubik qilib to‘g‘ralgan kartoshka solib, sabzisi yumshaganda suv kuyasiz. Sho‘rvasi yaxshi pishganda tuzini rostlab, yuvilgan guruch solasiz va uncha ezilib ketmay turib olovni uchirasiz. Dasturxonga tortishdan 5 - 6 minut oldin «dam edirib», so‘ng kosalarga taqsimlaysiz, yuziga qirqilgan kashnich yoki rayhon sepib mexmon dasturxoniga keltirasiz. Piyolada qattiq, tuyilgan murchni alohida idishda quyasiz.

Masalliq: 500 gr go‘sht, 100 gr yog‘, 2 bosh piyoz, 2 dona sabzi, 3 - 4 dona pomidor, 2 dona kartoshka, 300 gr guruch, oshkuq ziravor, tuz va qattiq ta’bga ko‘ra olinadi.

Moshxo‘rda. Birlashtiruvchi to‘qimasi o‘rtacha quy yoki mol go‘shti vazni 15-20 gramm hisobida kubik shaklida kesiladi. Qozondagi dog‘langan yog‘ga go‘sht solinib, qizg‘ish qobiq hosil bo‘lguncha qovuriladi, keyin bosh piyoz (halqa yoki yarim halqa) solinib qovuriladi, so‘ngra sabzi (mayda kubik) solinib bir oz qovuriladi va sovuq suv yoki go‘sht, suyak pishirilgan sho‘rva, saralab yuvilgan mosh solinib, qaynash darajasigacha miltillatib qaynatiladi. Mosh ochilgandan so‘ng saralab yuvilgan guruch solib qaynash darajasiga etkazib, kartoshka (mayda kubik) solib qaynatib, taom tayyor bo‘lishidan avval tuz, ziravor solinadi. Dasturxonga tortishda kosalarga bir qoshiq qatiq, mayda to‘g‘ralgan ko‘kat solib keltiriladi.

Go‘shtli mastavani pishirishda birlashtiruvchi to‘qimasi o‘rtacha mol yoki qo‘y go‘shti vazni 5-10 g. hisobida lo‘nda lo‘nda qilib to‘g‘raladi. Qozondagi dog‘langan yog‘ga go‘sht solinib jazlanadi, keyin mayda to‘g‘ralgan bosh piyoz solinib qovuriladi, sabzi, sholg‘om (mayda kubik shaklida) solib bir oz qovurib, yupqa kesilgan pomidor yoki tomat solinib, qizarguncha qovuriladi. Keyin sovuq suv yoki go‘sht, suyak qaynatilgan sho‘rva solinib, qaynash darajasigacha 5-10 daqiqa miltillatib qaynagandan so‘ng guruch solinadi, u qaynab chiqgach, kartoshka solinib, taom tayyor bo‘lishdan avval ta’bga ko‘ra tuz, ziravor solinadi. Dasturxonga tortishda taom yuziga yalpiz, rayxon, kashnich yoki kuk piyoz to‘g‘rab sepiladi, alohida idishda qatiq beriladi.

Mustahkamlash uchun savollar:

1. Go‘shtli mastava tayyorlashni ayting.

2. Quy go‘shti mastavasini gapiring.

3. Moshxo‘rda tayyorlash jarayonini ayting.